المحاشي المصرية والتي تعد واحدةً من الأكلات الأساسية في مصر، لما يميزها من مذاق خاص وسهولة طهيها وخاصة في العزومات والمناسبات بشكل عام.
المحاشي المصرية وسر نجاح تحضيرها
- تأكدي من ارتياح البصل في الزيت، بمعنى أن يأخذ حقه في التسوية.
- استخدمي عن الفلفل الرومي المسلوق والفلفل الأسود حيث أنه يكسب الخلطة والتسبيكة لون فاتح.
- ابتعدي عن استخدام الفلفل الرومي الأحمر المسلوق وكذلك الفلفل الحار المفروم.
- احرصي على ترك مقدار عقلة إصبع أثناء الحشو، نظراً للزيادة التي تحدث في حجم الأرز عند الطهي.
- اتركي التسبيكة (الحشو) يبرد قبل البدء في الحشو.
- احضري مرية ساخنة وقومي بتحضير الماحشي.
فوائد الماحشي المشكل
تتعدد فوائد الماحشي نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة، ومن أبرز هذه الفوائد:
- تساعد على تخفيف إجهاد عضلات الجسم.
- تساهم في تقوية الجهاز المناعي عند الإنسان.
المحاشي المشكلة وطريقة تحضيرها
تتعدد طرق تحضير الماحشي والتي من أهمها:
المحاشي المطلوبة
- ١ كيلو باذنجان مقور (ابيض، اسود).
- نصف كيلو ورق عنب.
- ٢ كيلو كوسة مقورة.
- نصف كيلو فلفل رومي.
- مقادير خلطة الماحشي
- ٣ كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة.
- ١ كيلو بصل مفروم.
- ٢ حزمة (شبت، بقدونس، كزبرة).
- ١ ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- ٣ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ٤ مكعبات مرق دجاج.
- ٣ ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المفروم.
- ملح، فلفل أسود مطحون.
خطوات تحضير الماحشي
- اغسلي الباذنجان بشكل جيد، ثم انزعي الجزء العلوي، وقوريه ونظفيه من البذور، واغسليه من الداخل والخارج بشكل جيد.
- كرري نفس العملية مع الفلفل والكوسة واغسليهم جيداً.
- ضعيهم في مصفاة للتخلص من الماء الموجودة بهم.
- احضري حلة كبيرة وضعي بها كمية وفيرة من الزيت تتناسب مع كمية البصل، وقلبيه حتى يتحمر.
- ضعي الشبت، البقدونس، والكزبرة في وعاء وقلبيهم معاً.
- قومي بضرب الطماطم المقشرة المسلوقة في الخلاط الكهربائي، واضربيها جيدا حتى تحصلين على صلصة الطماطم المسلوقة.
- اسكبي صلصة الطماطم على البصل المتحمر، واتركيها حتى الغليان.
- أضيفي بهارات الماحشي (الملح، الكمون، الفلفل الأسود، النعناع الناشف، الفلفل الرومي الأحمر المسلوق المضروب في الخلاط والفلفل المفروم)، وامزجي كل المكونات معاً حتى الغليان.
- أضيفي الأرز إلى الخليط حتى تمام التجانس، واتركيها حتى يهدأ.
- أحضري الباذنجان، الكوسة، الفلفل الرومي وورق العنب وقومي بحشو الخلطة، مع الحرص على ضرورة ترك ما يقرب من حجم عقلة الإصبع.
- أحضري وعاء وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الماء وأذيبي فيه مكعبات المرقة.
- رصي الماحشي في حلة التحضير، ثم اتركيه على نار متوسطة، واخفضي النار واتركي الحلة لمدة نصف ساعة حتى نضج الماحشي.
